Cogumelos Recheados com Alheira Veg

Boulgour Oriental com passas e côco

Tempeh Imperial em cesto de ananás - o caviar vegetariano

Ratatouille folhado - na Bimby

Hamburguer de soja acompanhado por batata assada no forno com alho e rosmaninho

São servidos!? Que cheirinho... Maravilhosamente simples e apetitoso!

Nham! Nhamy!

Refeição vegan rápida e muito saborosa. Uma delícia!

Esparguete biológica com esparregado, cogumelos, bróculos e espargos envolvida em natas vegetais

Creme de beringelas

Creme de beringelas

Confesso! Estou viciada neste irresistível creme. Divinal!

Uma sopa cremosa diferente da habitual sopa de legumes. Experimente mais esta forma de consumir beringelas, um legume bastante interessante do ponto de vista nutricional.

As beringelas são um legume muito pobre em calorias e, confeccionadas desta forma, mantêm essa característica. A polpa da beringela tem a capacidade de absorver muita gordura pelo que, comê-la frita, não é muito saudável.

Creme de beringelas

Uma sopa cremosa diferente da habitual sopa de legumes. Experimente mais esta forma de consumir beringelas, um legume bastante interessante do ponto de vista nutricional.

As beringelas são um legume muito pobre em calorias e, confeccionadas desta forma, mantêm essa característica. A polpa da beringela tem a capacidade de absorver muita gordura pelo que, comê-la frita, não é muito saudável.

Na preparação deste creme, a sua propriedade nutricional pouco calórica não é alterada.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 3 beringelas médias
• 1 cenoura média
• 1 cebola média
• 1 litro de caldo de legumes
• 50 g de queijo vegetal
• 2 dentes de alho
• 50 g de nozes picadas
• Pimenta branca moída (preta)
• Manjerona
• Sal a gosto
• Nozes inteiras e salsa para enfeitar

Preparação: Simplesmente, divinal.

1º Descasque as beringelas e corte-as em quartos. Polvilhe-as com sal e deixe-as escorrer durante 30 minutos.

2º Descasque a cenoura, a cebola e os alhos, e corte tudo em cubos.

3º Passe as beringelas por água fria e introduza-as no caldo a ferver, juntamente com a cenoura, a cebola, os alhos, uma pitada de manjerona e pimenta. Deixe cozer.

4º Quando os legumes estiverem todos cozidos, retire do lume, junte o queijo e as nozes picadas, e passe com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Rectifique o sal.

5º Sirva quente, enfeitando cada prato com salsa picada e um miolo de noz.

Sopa de Feijão com couve

Sopa de Feijão com couve

• 500 gr de  feijão encarnado/manteiga
• 2   batata(s)
• 2   cenoura(s)
• 1   courgette
• 1   cebola
• 1 dente de alho 
• 1 alho francês
• 1 nabo
• 1 folha de louro
• q.b. de  couve lombarda
• q.b. de  azeite
• abóbora q.b.

Seitan com abóbora e batata-doce

1ª Experiência: Seitan com Batata-doce e Abóbora (sem miso) no forno

2ª Experiência: Mais uns toques pessoais

Das minhas receitas de seitan favoritas, divinal vou repetir para os amigos!!!

Seitan com abóbora e batata-doce

O seitan é feito a partir da proteína do trigo, o glúten, e constitui a base proteica desta refeição.

O seitan é um análogo da carne, cujo aspecto e valor nutritivo se lhe assemelham. Contém proteínas e é pobre em gorduras. Ao ser cortado em fatias finas, absorve os sabores dos alimentos e dos temperos com os quais é cozinhado.

A batata-doce é um legume (raiz) cuja polpa amarela-alaranjada é uma excelente fonte de betacaroteno, vitaminas C e E (poderosos antioxidantes que nos protegem dos radicais livres). É igualmente rica em potássio, mineral importante na regulação da tensão arterial.

A abóbora apresenta características nutricionais semelhantes às da batata-doce, apesar de ter menor quantidade das referidas vitaminas e minerais. É também menos calórica que a batata-doce.

Receita:

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 fatias médias de seitan
• 500 g de abóbora
• 500 g de batata doce
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 pimento verde
• 0,5 l de caldo vegetal
• 1 colher de sopa de miso
• Sal, pimenta e louro a gosto
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça dourada (moída na hora)

Preparação:

1º Tempere as fatias de seitan com sal, pimenta, louro e alho

2º Corte o pimento em tiras, a abóbora e a batata-doce em cubos e a cebola em rodelas.

3º Coloque as fatias de seitan num tabuleiro de ir ao forno, e disponha os vegetais em cima ou ao lado. Regue com o caldo vegetal, onde dissolveu anteriormente o miso.

4º Salpique a superfície com tomilho fresco ou seco, e asse no forno durante 45 a 60 minutos, em lume brando. Nos últimos minutos, retire do forno e polvilhe com sementes de linhaça. Introduza novamente no forno e complete o tempo. Sugestão: Acompanhe com arroz integral

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Mise em Place

Mise en Place - O começo de tudo

Mise en place (dito "miz õ plas") é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... 
Expressão francesa muito utilizada na cozinha profissional, que significa ter todos os ingredientes necessários para o preparo de um prato, a disposição e devidamente cortados, limpos ou proporcionados, apenas à espera da finalização. Está diretamente ligado à organização do cozinheiro no exercício do seu ofício, ou seja, o seu nível de prática, metodologia e organização.

 

Para tudo o que fazemos na vida, existe algum tipo de organização ou planejamento, e na cozinha não é diferente. O termo francês mise en place, significa "em seu lugar", em outras palavras: ter todos os ingredientes e equipamentos respectivos a receita, à sua mão.

O termo mise en place significa ter em mãos os ingredientes e equipamentos não só nos ajudam a salvar tempo em todo o processo de culinário, como nos ajuda a pensar na melhor forma de executar e de montar o prato em si.

Mise en place é tudo relacionado ao trabalho feito entre o momento de compra do produto ao prato final. De todos os vários processos feitos, o mise en place requer a maior atenção possível. Começa várias horas com antecedência e algumas vezes dias antes em que os pratos venham a ser, de fato, cozinhados, montados e servidos.

Uma mise en place bem feita garante a correta execução do trabalho, mantém o ambiente de trabalho limpo e agradável, possibilitando a execução de diferentes preparações simultâneas. Consequentemente otimiza tempo, mão de obra, consumo de matéria-prima e recursos energéticos.

Tudo no seu lugar, antes de começar!

PAN - Partido Pelos Animais e Pela Natureza

http://www.partidoanimaisnatureza.com/index.php?option=com_content&view=article&id=20:divulgue-o-partido-pelos-animais-e-pela-natureza

Comece Bem o Dia com um Pequeno-Almoço de excelência

Papas de Aveia Simples

As papas de aveia são um excelente pequeno-almoço ou snack. Simples, rápidas, saborosas, nutritivas e pouco calóricas. Experimentem!!

Calorias: +/- 100 Kcal por porção (100g)
Tempo de Preparação: 10 min.
Quantidade: 2 porções.
Ingredientes
1 Chávena de Chá de flocos de aveia integrais
2 Chávenas de Chá de leite magro
1 casca de limão
1 pau de canela
adoçante em pó q.b.
canela em pó q.b.
Preparação
1. Coloque o leite num tacho, juntamente com o pau de canela e a casca de limão. Acrescente os flocos de aveia e leve ao lume.
2. Quando estiver a ferver, coloque em lume brando e vá mexendo com frequência.
3. Quando a consistência for cremosa e idêntica ao arroz doce, retire do lume. Retire o pau de canela e a casca de limão.
4. Acrescente o adoçante e a canela em pó. Coloque numa tigela e sirva. As papas podem comer-se quentes ou frias.
Apreciação: É um excelente saciante e as papas são óptimas para quando nos apetece algo doce, mas sabemos que não devemos atacar o chocolate que está na despensa.

Dieta Vegetariana: Uma Alternativa Saudável

Está a pensar optar por uma dieta vegetariana, mas não sabe por onde começar? Adoptar uma dieta baseada em vegetais pode ser tão fácil quanto efectuar apenas algumas substituições. Antes que se aperceba, hamburgueres ou salsichas vegetais irão substituir antigos pratos seus favoritos, como hamburgueres de carne ou cachorros quentes.

Algumas pessoas optam por uma dieta vegetariana por motivos religiosos, éticos e ambientais. Outras mudam para uma dieta baseada em vegetais por motivos de saúde. Geralmente, uma dieta vegetariana contém menos gordura total, menos gordura saturada e menos colesterol, incluindo mais fibra dietética. Além disso, os vegetarianos têm menos incidência de alguns tipos de cancro, doenças cardiovasculares, pressão arterial alta e diabete de tipo 2.

Adoptar uma dieta vegetariana saudável não é tão simples quanto tirar a carne do prato e comer o que resta. Descubra o que precisa de saber acerca de uma dieta baseada em vegetais e sobre como poderá satisfazer as suas necessidades nutricionais diárias.

Um Plano de Alimentação Vegetariana
Os vegetarianos não comem carne, peixe nem aves. As suas dietas consistem maioritariamente em alimentos de origem vegetal, tais como fruta, vegetais, feijão e grão, leguminosas, nozes* e sementes. Consoante o tipo de alimentos de origem animal que consomem, os vegetarianos são classificados da seguinte forma:

Os ovo-lacto vegetarianos não consomem carne vermelha, peixe nem aves, mas consomem ovos, leite e produtos láteos (tais como o queijo e o iogurte), para além dos alimentos de origem vegetal.
Os lacto-vegetarianos consomem leite e produtos láteos para além dos alimentos de origem vegetal. Suprimem os ovos, bem como a carne, o peixe e as aves.
Os veganos eliminam todo o tipo de alimento proveniente de animais, incluindo carne, aves, peixe, leite, ovos e queijo. Apenas consomem alimentos de origem vegetal.
Um plano de alimentação pode ajudá-lo a decidir quais os alimentos a consumir e com que frequência. Uma forma de criar um plano de alimentação saudável consiste em utilizar a pirâmide de alimentos vegetarianos. Esta pirâmide define variados grupos de alimentos e opções de alimentos que, se consumidos nas quantidades correctas, formam a base de uma dieta saudável.

A forma triangular da pirâmide mostra quais os alimentos aos quais dar preferência e quais os alimentos a limitar. A base da pirâmide compreende alimentos a serem consumidos com maior frequência. A ponta apresenta os alimentos a consumir moderadamente.

Pirâmide da Dieta Vegetariana


Existem muitos planos de alimentação vegetariana. No mínimo, excluem a carne e o peixe. Alguns vegetarianos não consomem ovos nem produtos láteos. Os vegetarianos estritos (veganos) apenas consomem grãos, legumes, fruta, vegetais, nozes* e sementes, bem como produtos fabricados a partir destes alimentos. Esta Pirâmide da Dieta Vegetariana inclui quantidades moderadas de nozes* e sementes, clara de ovo, leite de soja e produtos láteos, bem como óleos vegetais.
À medida que for elaborando o seu plano de alimentação vegetariana, pense em incluir produtos não baseados em carne, como salsichas vegetais, hambúrgueres de soja ou proteína de soja texturizada. Estes produtos, encontrados em muitos supermercados e lojas de produtos naturais, simulam o sabor e textura da carne, tendo normalmente menos gordura e calorias. Muitos destes produtos não baseados em carne, tais como tofu ou tempeh, são feitos a partir do feijão de soja.

As pessoas que seguem uma dieta vegana poderão ter de encontrar alternativas para os ovos e produtos láteos. Experimente estas sugestões ao planear ou preparar uma refeição:

Leite. Beba leite de soja, leite de arroz ou leite de aveia em vez de leite de vaca.
Manteiga. Ao saltear, utilize água, caldo vegetal, margarina vegetal ou vinho em vez de manteiga. Nos artigos de pastelaria, utilize óleo vegetal.
Queijo. Utilize queijo de soja ou flocos de levedura de cerveja, os quais estão disponíveis em lojas de produtos naturais.
Ovos. Em artigos de pastelaria, experimente suced?neos de ovo é um produto seco composto maioritariamente por fécula de batata. Em alternativa, utilize 1 colher de sopa linhaça moída e 3 colheres de sopa de água para substituir cada ovo. Para uma omeleta sem ovo, experimente usar tofu em vez de ovos.
Dieta Baseada em Vegetais: Garantir Uma Nutrição Adequada
Quanto mais restringir a sua dieta, mais difícil será obter todos os nutrientes de que necessita. Uma dieta vegana, por exemplo, elimina fontes alimentares de B12 e uma das melhores fontes de cálcio são os produtos láteos. Outros nutrientes, tais como o ferro e o zinco, estão disponíveis numa dieta sem carne, mas terá de fazer um esforço adicional para garantir que os inclui na sua dieta.

Seguem-se alguns nutrientes que cujas quantidades poderão ser insuficientes numa dieta vegetariana, apresentando-se formas de obter esses nutrientes a partir de fontes vegetais:

Proteína. O seu corpo necessita de proteína para manter pele, ossos, músculos e orgãos saudáveis. Os vegetarianos que consomem ovos ou produtos láteos dispõem de fontes convenientes de proteína. Outras fontes de proteína incluem produtos de soja, substitutos da carne, lentilhas, nozes*, sementes, alimentos integrais e leguminosas.
Cálcio. Este mineral ajuda a formar e manter dentes e ossos fortes. Os produtos láteos magros e os legumes de folha verde, tais como brócolos e couve, são ricos em cálcio. Tofu, sumos de fruta e leite de soja enriquecidos com cálcio são outra alternativa saudável.
Vitamina B12. O seu corpo necessita de B12 para produzir glóbulos vermelhos e prevenir a anemia. Esta vitamina encontra-se quase exclusivamente em produtos de origem animal, incluindo o leite, os ovos e o queijo. Os veganos podem obter vitamina B12 a partir de suplementos que contenham esta vitamina, cereais enriquecidos ou produtos de soja fortificados.
Ferro. Tal como a vitamina B12, o ferro é um componente crucial dos glóbulos vermelhos. Os cereais enriquecidos, produtos integrais, legumes de folha verde, leguminosas e hortaliças são boas fontes de ferro. Para ajudar o seu organismo a absorver o ferro, consuma alimentos ricos em vitamina C, tais como morangos, citrinos, tomates, couve e brócolos e na mesma altura em que consumir alimentos que contenham ferro.
Zinco. Este mineral é um componente essencial de muitas enzimas e desempenha um papel na divisão de células e formação de proteínas. Boas fontes de zinco incluem produtos integrais, produtos de soja, nozes* e gérmen de trigo.
A chave para uma dieta vegetariana saudável, ou qualquer dieta, consiste em desfrutar de uma variedade de alimentos. Dado que nenhum alimento em particular fornecer todos os nutrientes de que o seu corpo necessita, consumir uma grande variedade assegura que obterá os nutrientes necessários e outras substâncias que promovem uma boa saúde.

Fazer a Mudança: Comece Por Aquilo Que Sabe
Se estiver a pensar mudar para uma dieta vegetariana mas não souber como começar, comece por aquilo que já sabe. Faça uma lista de refeições que prepare regularmente. Algumas destas refeições já podem não conter carne, tais como esparguete ou salteado de legumes. Em seguida, escolha pratos que possam facilmente não conter carne com algumas substituições. Por exemplo, pode cozinhar chili vegetariano deixando de fora a carne e adicionando feijão preto ou granulado de soja. Ou cozinhe feijoada utilizando chouriço de soja em vez de carne e enchidos. Ficará surpreendido ao aperceber-se de que alguns pratos requerem apenas substituições simples.

Assim que tenha compilado uma lista de refeições vegetarianas, adicione novas ideias. Adquira livros de receitas vegetarianas. Pesquise na Internet menus vegetarianos ou sugestões de como substituir a carne. Vá a restaurantes étnicos e prove a cozinha vegetariana. Poderá constatar que fazer a mudança é mais fácil e mais agradável do que poderia pensar.

Independentemente da sua idade ou situação, uma dieta vegetariana bem planeada pode preencher as suas necessidades nutricionais. Mesmo as crianças e os jovens podem beneficiar de uma dieta baseada em vegetais, tal com as pessoas de mais idade e as mulheres grávidas ou a amamentar.

* Nozes incluem frutos secos com uma semente como: noz, avelã, amêndoa e castanha.

Original da Mayo Clinic