Mise em Place

Mise en Place - O começo de tudo

Mise en place (dito "miz õ plas") é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... 
Expressão francesa muito utilizada na cozinha profissional, que significa ter todos os ingredientes necessários para o preparo de um prato, a disposição e devidamente cortados, limpos ou proporcionados, apenas à espera da finalização. Está diretamente ligado à organização do cozinheiro no exercício do seu ofício, ou seja, o seu nível de prática, metodologia e organização.

 

Para tudo o que fazemos na vida, existe algum tipo de organização ou planejamento, e na cozinha não é diferente. O termo francês mise en place, significa "em seu lugar", em outras palavras: ter todos os ingredientes e equipamentos respectivos a receita, à sua mão.

O termo mise en place significa ter em mãos os ingredientes e equipamentos não só nos ajudam a salvar tempo em todo o processo de culinário, como nos ajuda a pensar na melhor forma de executar e de montar o prato em si.

Mise en place é tudo relacionado ao trabalho feito entre o momento de compra do produto ao prato final. De todos os vários processos feitos, o mise en place requer a maior atenção possível. Começa várias horas com antecedência e algumas vezes dias antes em que os pratos venham a ser, de fato, cozinhados, montados e servidos.

Uma mise en place bem feita garante a correta execução do trabalho, mantém o ambiente de trabalho limpo e agradável, possibilitando a execução de diferentes preparações simultâneas. Consequentemente otimiza tempo, mão de obra, consumo de matéria-prima e recursos energéticos.

Tudo no seu lugar, antes de começar!